梁定邦博士为香港资深大律师，从事国际诉讼、仲裁和金融监管的法律事务。他在香港公务员行列服务了13年后，于1979年开始在香港执业。1991年至1994年，梁博士曾担任香港联合交易所（联交所）理事会及上市委员会委员，并身兼其纪律委员会及债务证券工作小组主席，以及担任联交所香港及中国上市小组法律委员会的联席主席，负责制定中国企业于香港上市的法律框架。

1995年1998年，出任香港证券及期货事务监察委员会主席。同时，是首位获选为国际证监会组织技术委员会主席的亚裔人士。1999年2004年，应中国国务院前总理朱镕基的私人邀请，出任中国证监会首席顾问。

2018年6月至2021年5月，获委任为独立监察警方处理投诉委员会主席。他曾任香港金融管理局（金管局）金融学院专家小组召集人，现担任金管局金融学院筹备委员会成员。2018年他获委任为二十国集团工商峰会金融促增长及基础设施专责小组联席主席，另获委任为中国证券化论坛的联席主席。